Puede que la culpa sea del sol, del
mar o ambas cosas a la vez. O quizás el temperamento griego. El caso
es que, en Grecia, la tentación de salir y ver gente es
absolutamente irrefrenable.
Pocos permanecerán un día entero,
encerrados en casa a menos que sea absolutamente necesario. Se sale
con la familia, los compañeros de trabajo, los colegas de estudios,
grupos de amigos…pero se sale, siempre en compañía. Raramente
solo y aun más raramente, sola. Pero los que salen, todos lo hacen
atraídos por una fuerza gravitacional poderosa, que les dirige hacia
un punto de encuentro: el kafenío (la cafetería).
En España, lo estándar es ir al
café-bar, pedir un cortado, beberlo de pie y salir en cuestión de
pocos minutos. En los Estados Unidos, millones de personas piden el
café para llevar, en sus vasos altos de cartón. Para los griegos,
tomar un café (o un refresco como alternativa), significa sentarse
en una mesa, y permanecer en el local, por un promedio 93
minutos. Esto no es “hacer un alto para tomar café”
¡Esto es toda una oda a la cafeína!
Las tres razones principales para
elegir una cafetería son: estar rodeados de gente afín, ver y ser
visto y como no, para relajarse. Como se puede ver, en Grecia el
propósito de una cafetería es más social que funcional.
…BREVE
HISTORIA DE LAS CAFETERÍAS EN GRECIA
Es
un hecho que la forma griega de adoptar costumbres extranjeras es un
poco compleja, aunque las influencias externas puedan verse por todas
partes. En la década de 1970 el término cafetería, tomado
del similar establecimiento italiano, fue ampliamente adoptado por
toda Grecia. El término utilizado previamente para los cafés era el
de “sajaroplastío”, que en griego significa “pastelería” -
lo que sería el equivalente a nuestras antiguas “bar-granja” –
y a estos lugares acudían y acuden, tanto hombres como mujeres.
Pero, antes que las cafeterías se
hiciesen tan familiares, como lo son ahora, el café se tomaba en el
kafenío: o lo que se interpretaba que era “la cafetería
solo para hombres”. Toda una institución en Grecia.
Se podían ver kafeníos por todas
partes, en la plaza principal de cada aldea, en cada parte de la
ciudad y en cruce de calle en las grandes ciudades. Aunque ya han
perdido algunos de su supremacía en la actualidad, siendo
reemplazado por cafeterías, en las zonas rurales y en muchas islas
griegas, todavía existen.
Este es el lugar donde los hombres
se reúnen para hablar acerca de la cosecha, se quejan de una mala
pesca o critican el fracaso de la política agrícola de Bruselas.
Tragedias familiares y crisis personales son analizan junto con la
política. Se sientan en torno a una taza de café griego (con poso),
un vaso de agua o incluso un vaso de vino o un ouzo.
El kafenío, por regla general, es
un local sobriamente amueblado, con sillas y mesas simples, pero hay
algo de perdurable y atemporal que ha permanecido invariable a pesar
de los grandes cambios sociales del país.
El clásico kafenío ha logrado
mantener su función social, en la vida griega moderna.
El declive de la kafenío y el auge
de la cafetería estuvieron directamente ligados con la caída de la
Junta militar en 1974. La cafetería actual, es una mezcla entre el
kafenío, dominado por los hombres y el sajaroplastío y
en la actualidad, se han trasformado en lugares acogedores, que hacen
que este “"páme ya kafé” se haya convertido en un
referente de vida muy mediterráneo, sanamente envidiado y copiado en
los cinco continentes.
…QUE CAFÉ TOMAN LOS GRIEGOS EN LA ACTUALIDAD
Según los datos de una encuesta
realizada en 2023, el café más popular fuera de casa es el espresso
(freddo espresso en verano) o el cappuccino (freddo cappuccino en
verano) para el 53% de los encuestados, seguido del café griego
(elinikó) (22%), el frappé (14%) y el café filtro (9%). Del mismo
modo, los que compran café para la casa en los supermercados
prefieren el griego (36%). Le sigue el frappé con un 26%, el
espresso (o cápsula) con un 15% y el filtro con un 15%.
CAPUCCINO FREDDO
Freddo Cappuccino es una variedad
de café, que en verano se toma frío en Grecia. Se hace con un café
espresso, generalmente un tiro doble, que se vierte en hielo. Luego
la bebida se complementa con leche fría bien batida y cremosa.
ESPRESSO FREDDO
A
diferencia de variedades similares de café frio en las que el café
simplemente se vierte en hielo, en esta versión griega se mezcla los
dos ingredientes y se bate con una batidora de café hasta que la
mezcla hace espuma y está suave y cremosa.
El Espresso Freddo fue lanzado
como café en la década de los 90’ y hoy es el café que casi
todos los griegos prefieren.
ELINIKÓ (Café griego)
El
café muy finamente molido se combinan con agua fría (y,
opcionalmente, azúcar) en un pote tradicional llamado briki,
que se pone a fuego bajo hasta que esté espumoso y a punto de
hervir. Se cree que es uno de los métodos
más antiguos de preparación para el café, se consume típicamente
a partir de tazas pequeñas, acompañado siempre de un vaso de agua y
a veces, de una galleta dulce. se puede tomar dulce, medio o amargo.
FRAPPÉ
El primer café (después del griego)
que aprendieron a beber los nacidos antes de 1990.
La palabra "frapé"
(agitar) apareció en el siglo XIX, pero esta modalidad de café fue
inventado en 1957. Se hace combinando café instantáneo con agua y
hielo, batido con un agitador o con una batidora de mano - para
formar espuma.
Se refiere a la variación de
mezclar el café con la leche conocida como frappogalo y que se puede
tomar dulce, medio o amargo.
La invención de este café se
asocia con Dimitris Vakondios, un trabajador de Nescafe, que
accidentalmente creó el frappe, queriendo hacer un café
instantáneo, pero debido a que no había agua caliente, usó fría
en su lugar.
